法國人著迷的完美油脂
鵝油是兼具肉脂香味與健康無負擔的夢幻存在。
鵝隻只能在潔淨環境中飼養,育成率不及其他家禽,而一隻成鵝僅有臀部兩片脂肪能淬煉出約50-70ml的鵝油,因此格外珍貴,在法國只有高級料理以鵝油入菜,實其來有自。鵝為草食性,只食蔬菜,因而鵝油味清雅而不臊;同時富含不飽和脂肪酸,熱量也是常用動物油中最低者,可謂夢幻般的存在。以現代營養學而言,家禽(雞、鴨、鵝等)油脂成份優於家畜(牛、羊、豬等)油脂成份,而家禽油脂中又以鵝油為最上等,脂肪酸構成和橄欖油相似,較高的單不飽和脂肪酸和維生素A,對人體還有一定降血脂作用。自然榨取的鵝油,遠比人工合成的植物性脂肪更有營養。加上熔點很低在16℃左右,是動物油中最不會造成負擔的。
鵝油如此美味健康又珍貴,不難想像為何讓講究美食的法國人著迷!